三年 潮州黃皮豉

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潮州雖然入戶廣東省,當地人也有潮州老三寶。黃皮豉、老藥桔、老香黃,便是潮州涼果中的星級名物,也是潮州人的老三寶。

黃皮豉是潮汕特產涼果之一。黃皮味道甘酸獨特,取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟,加白糖、甘草末、香料,反復蒸曬而成。其味甘酸濃郁,有驅風去瘀、止咳消痰、健脾開胃、生津解渴之功能。口含咀嚼,開水沖服,均有異香。有人單用黃皮果鹽漬成湯果,如酸梅湯一樣為家中開胃止渴飲料,也有同樣功效。

打開直接食用 翻熱滷水汁 點上米醋;

如想熱食:
水滾後將滷味放在碟上再放入鑊,熄火並蓋上鑊蓋,焗三數分鐘至食物變熱即成
「如果你一開火就老,唔好食,一定要焗更不應以微波爐翻熱滷味食物」

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