三年 潮州老香黃
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潮州雖然入戶廣東省，當地人也有潮州老三寶。黃皮豉、老藥桔、老香黃，便是潮州涼果中的星級名物，也是潮州人的老三寶。
三寶按藥性排名，老香黃排第一，以酒煮來飲能夠治痰止咳。老香黃又名老香櫞、佛手香黃，由佛手的果實柑醃製而成。醃製佛手柑，工序特別多，古法流傳遠至明代已經開始。
醃製老香黃，整個流程的周期，由生佛手柑到煮熟，再經多次反覆以甘草糖漿入味，所需時間其實相當多，而且在煮的過程中，又要細炆慢火，煮到入味而不破損，難度十分高。甘草糖漿通過這種精工細作的方式多層入味，難怪老香黃是寶中寶。
直接含服
• 取拇指節大小 1 塊，放入口中慢慢含化
泡水代茶
• 3-5g 切片 + 300ml 沸水衝泡
• 可加入少許蜂蜜調味
• 秋冬飲用可緩解乾咳，建議連續飲用 3 天
燉湯提鮮
• 老香黃 2 片 + 海底椰 + 南北杏 + 瘦肉
• 燉 2 小時後湯色金黃，潤肺效果顯著
打開直接食用 翻熱滷水汁 點上米醋；
如想熱食：
水滾後將滷味放在碟上再放入鑊，熄火並蓋上鑊蓋，焗三數分鐘至食物變熱即成
「如果你一開火就老，唔好食，一定要焗更不應以微波爐翻熱滷味食物」
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